Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смажена цвітна капуста без кляру від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Досить ховати цвітну капусту під шаром кляру! Якщо її правильно приготувати, вона може стати справжньою зіркою на вашому столі й без додаткових інгредієнтів. Смажена без борошна та яєць, лише з олією, сіллю й любов’ю — вона розкриває свій природний смак: ніжний усередині й із золотистою скоринкою зовні. Така страва ідеально пасує для легкого обіду або як гарнір до всього на світі — від мʼяса до овочів на грилі.

Зміст

Як обрати цвітну капусту і підготувати овоч

Обирайте щільні, важкі суцвіття з чисто-білими або злегка кремовими квітками. Якщо бачите темні плями, краще обійдіть такий овоч стороною. Листя має бути свіжим, не в’ялим — це ознака, що капуста ще «жива». Перед приготуванням капусту розділіть на невеликі суцвіття та промийте у холодній воді. Щоб вона не розвалювалася під час смаження, можна залити окропом на 2-3 хвилини, а потім одразу обдати холодною водою. Це зробить її ніжною, але не м’якою.

Якщо ви все ж таки хочете приготувати страву у класичному варіанті, ось найкращий кляр для цвітної капусти одразу у трьох варіаціях. Також ділюсь, власне, рецептом — смажена цвітна капуста в клярі на щодень чи свята.

Поради зі смаження

Використовуйте суху пательню або мінімум олії, адже цвітна капуста чудово обсмажується і без купи жиру. Смажте на середньому вогні, не рухаючи шматочки перші 3-4 хвилини — так утвориться рум’яна скоринка. Додайте сіль наприкінці, щоб капуста не пустила воду. Для аромату можна наприкінці вкинути дрібку копченої паприки, сушений часник чи лимонний сік. Якщо ви не хочете смажити цвітну капусту, її можна приготувати у духовці. Соковита запечена цвітна капуста смакує нічим не гірше, до того ж більш дієтична, бо не має у складі олії.

Читайте також

Запечена з сиром. Ніжна цвітна капуста за рецептом Євгена Клопотенка

Це поєднання вас здивує! Салат з цвітної капусти та яблук від Євгена Клопотенка

Як приготувати смажену цвітну капусту

Приготування 30 хв.

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

1 середня головка (приблизно 600-800 г) цвітної капусти

2-3 ст. л. олії

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

Смажена цвітна капуста без кляру: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 1 головку цвітної капусти. Зніміть зовнішнє листя, зріжте товсте стебло. Розберіть головку на середні суцвіття, промийте під холодною водою.

Крок 2

Закип’ятіть воду у великій каструлі, посоліть її. Опустіть суцвіття в окріп на 3 хвилини, потім одразу перекладіть у миску з холодною водою. Далі викладіть суцвіття на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.

Крок 3

Розігрійте пательню на середньому вогні, додайте 2-3 ст. л. олії. Викладіть капусту в один шар і не чіпайте перші 3-4 хвилини, щоб з’явилася золотава скоринка. Потім переверніть і досмажте ще 4-5 хвилин до м’якості.

Крок 4

Посоліть та поперчіть до смаку. Перед подачею збризніть капусту свіжий лимонним соком. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна не бланшувати цвітну капусту перед смаженням?

Так, але тоді смажте її довше, приблизно 15 хвилин на середньому вогні під кришкою, щоб усередині була м’яка.

Чому капуста не підрум’янюється, а ніби тушкується?

Ймовірно, на ній залишилося забагато води після бланшування. Перед смаженням обов’язково підсушіть суцвіття.

Яку олію краще використовувати для смаження?

Найкраще — рафіновану соняшникову або оливкову, бо вони витримують високу температуру й не гірчать.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: SAM THOMAS A/Shutterstock.com